Корисна інформація про Батумі і Грузію
Кавказький шедевр
Коли чуєш вислів "грузинська кухня", відразу згадуєш про хінкалі. Важко собі уявити кавказьку кухню без цих борошняних виробів. Грузинська нація любить у всьому вишуканість і химерність. Свою тягу до чогось особливо грузини показали і в хінкалі. Ці мініатюрні мішечки мають свої секрети і кулінарні особливості.
Хінкалі - це традиційне блюдо, тому має свою легенду виникнення. Коли йшла війна з персами, багато грузинських солдати були поранені. Через травми вони не могли добре харчуватися, тому втрачали сили. Щоб допомогти солдатам, жінки придумали блюдо, яке було і поживним, і корисним. Цим блюдом стали хінкалі. Поживна баранина в ароматному бульйоні, корисні часник і цибулю - піднімали солдатів на ноги в лічені дні.
Блюдо настільки було смачним, що поширилося по всій території Грузії. Однак хінкалі дуже примхливе страву, тому навіть не кожна грузинка вміє впорається з ним. Для приготування справжнього хінкалі м'ясо треба обов'язково порубати вручну. Оскільки порубане м'ясо випускає при варінні сік і дає той самий знаменитий ніжний бульйон всередині хінкалі. Щоб легше було це зробити, м'ясо поміщали на кілька хвилин в морозильну камеру.
Тісто роблять тільки з борошна і води і ніяких яєць! Для якісного отримання тесту додають крижану воду. Щоб воно вийшло ідеальним, замішують тісто декількома етапами, між якими роблять півгодинну перерву. Завдяки такому способу тісто виходить тугим.
Ще однією головною особливістю є соковита начинка. Ідеальна начинка - не суха і не дуже рідка, а по консистенції схожа на сметану. З тіста робляться кружечки, всередину кладеться начинка і піднімаються краї тіста, з'єднуючись по колу складками. Ліплення складочок хінкалі прирівнюється до вищого пілотажу. Ліплять складки у вигляді плісе, намагаючись зробити не менше десяти загінаній. Але вершиною кулінарної майстерності вважається тридцять шість складочок.
Варять хінкалі в підсоленій воді з додаванням лаврового листочка або ж на пару. Подається страва з зеленню і грузинським соусом.
Хінкалі - особливе блюдо, тому і їсти його слід теж по-особливому. Старовинний грузинський звичай не сприймає ні ложок, ні вилок. Їдять хінкалі тільки руками, притримуючи їх за жорсткий хвостик, який в їжу не вживається.
Ця страва обов'язково потрібно спробувати, щоб відчути енергетику грузинської кухні. Ви побачите, що хінкалі не залишать вас байдужими як і все інше, що пов'язано з цією дивовижною країною.